ОЛИВЬЕ
КАК ОН ЕСТЬ
КАК ОН ЕСТЬ
Салат "Оливье" занимает особое место в русской культуре. Это не просто блюдо, но традиция, ритуал, особая практика. Оливье готовят, как правило, раз в году - на Новый год. Запах вареных моркови, картофеля и свеклы стал неизменным атрибутом праздника, нарезка кубиками - целое искусство, требующее особой сноровки и мастерства.
1
ИСТОРИЯ
2
СТАТИСТИКА
3
ОЛИВЬЕ КАК ОН ЕСТЬ
РЕЦЕПТЫ
Оригинальный
- Филе двух отваренных рябчиков
- Один отваренный телячий язык
- Около 100 граммов паюсной чёрной икры
- 200 граммов свежих листьев салата
- 25 отваренных раков или один большой омар
- 200-250 граммов мелких огурчиков
- Полбанки сои кабуль (паста из сои)
- 2 мелко порезанных свежих огурца
- 100 граммов каперсов, 5 мелконарубленных, сваренных вкрутую яиц
- Заправка соусом Провансаль: 400 граммов оливкового масла взбитые с двумя свежими яичными желтками, с добавлением французского уксуса и горчицы.
Советский
- 2-3 отварные картофелины
- 1 отварная морковь
- 300 граммов Докторской колбасы
- 2-3 сваренных вкрутую куриных яйца
- 0,5 банки консервированного зеленого горошка
- 2-3 соленых или маринованных огурца
- Зеленый лук
- Укроп
- 2-3 столовые ложки майонеза
- Все ингредиенты порезать кубиками, перемешать, посолить по вкусу и заправить майонезом. Сверху посыпать рубленой зеленью.
"Оливье" с копченым угрем от Анатолия Селезнева
- 2 средние картофелины и 1 морковь
- сварить и нашинковать их кубиками
- к нарезанным овощам добавить 200-300 граммов копченого угря, порезанного тонкими ломтиками
- нашинковать соломкой 1 свежий огурец
- замороженный зеленый горошек (3-4 столовые ложки) бланшировать 2-3 минуты в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и добавить к остальным ингредиентам
- туда же отправить порезанный лук-сибулет или шнитт-лук, все аккуратно перемешать
- салат заправить майонезом (можно японским)
- разрезать пополам 3-4 вареных перепелиных яйца, и выложить сверху.
- готовый салат украсить щучьей икрой (2-3 чайные ложки) и зеленью – розмарином, мятой, базиликом, тимьяном.
4
ЛИЧНЫЙ ОПЫТ
Моя подруга рассказала мне, что самое вкусное в оливье - это набрать на вилку такое количество салата, чтобы на кончике поместился хрен. Так, по ее мнению, в майонезное "оливье" добавляется приятная острота, которая добавляет пикантности блюду. На мой же взгляд, лучше всего салат получается, если заправить его домашним майонезом и добавить каперсы.
Юля
Имеет научную степень в приготовлении оливье
Я ем оливье со сметаной (а не с майонезом), и за это меня ненавидят мои друзья.
Яна
Идет против системы
Свяжитесь с нами:
+7 903 700 97 67
lena.goncharenkooo@bk.ru
lena.goncharenkooo@bk.ru
